ひより野キッチン

【架空の店の資料です。この店は実在しません。】

■店の概要
ひより野キッチン（飲食店）
所在地：和歌山県田辺市中芳養
直近売上高：2,430万円
主な商品・サービス：定食、パスタ、カレー、デザート、ドリンク、弁当、オードブル、加工品
メニュー数：78品
主な顧客：地域住民、観光客、家族連れ、近隣事業所、小売店
顧客構成：地域住民55％、観光客25％、事業所・団体10％、弁当・小売店向け10％
従業者：9人（事業主1人、家族従事者1人、正社員2人、パート5人）
店舗：約120㎡、客席36席、厨房約35㎡、駐車場12台
主要設備：業務用冷蔵・冷凍庫、スチームコンベクションオーブン、ガスレンジ、フライヤー、食器洗浄機、製氷機、コーヒーマシン、POSレジ

■店主
荒上浩一、39歳。中芳養出身。調理師専門学校卒業後、大阪市内のホテルとイタリア料理店で約12年間勤務。32歳で帰郷し、両親所有の農業用倉庫を改装して開業。料理、商品開発、仕入れ判断の多くを本人が担当。
妻は接客、経理、SNS発信、子育てを担当。両親は近隣で農業を営み、季節野菜の一部を店へ供給。

■正社員の一人
三浦直哉、34歳。北海道帯広市出身。札幌市内の食品スーパー惣菜部門で調理・売場管理を経験後、30歳で紀南地域へIターン。現在は仕込み、調理補助、弁当・オードブル製造を担当。前職では製造量、作業手順、廃棄、時間帯別の生産計画等に触れていた。今後どの役割を望むか、どこまで任せられるかは未確認。

■3年間の損益（万円）
 　　　　　　　2023　2024　2025
売上高　　　　2,080　2,360　2,430
食材原価　　　　720　　830　　880
売上総利益　　1,360　1,530　1,550
営業経費　　　1,310　1,450　1,480
営業利益　　　　 50　　 80　　 70

2025年末：現預金150万円、借入金640万円、年間元金返済額約120万円。
食材原価率は2025年で約36％。廃棄、まかない、試作品は正確に計測していない。荒上と妻の労働対価も十分に費用化されていない。

■2025年売上構成（万円）
店内飲食1,850／弁当・オードブル420／加工品等160。部門別利益は未計算。

■営業の状況
・土日と観光シーズンは混雑する。
・平日の夕方以降は空席が多い。
・地域顧客は重要だが、食材費・光熱費・人件費上昇の中、急な価格改定には不安がある。
・78品のメニューは顧客要望等に応じて徐々に増えてきた。

■店主が実現したいこと
・2店舗目や大幅な拡大は望んでいない。
・子どもと夕食を食べられる日を作りたい。
・自分が一日いなくても一定水準で営業できる店にしたい。
・メニューを減らして常連客や店の特徴を失うことには不安がある。

■私たちの仮説・質問
（ROUND 1で話した内容を書き足してください）

■AIへの依頼
この店について、私たちの仮説を批判的に検討してください。
店内営業、弁当・オードブル、仕込み、スタッフ配置、店主の役割を含む業務フローを考え、次を整理してください。
1. 見落としている可能性のある論点
2. 本当のボトルネックについての複数の仮説
3. 改善案と各案の副作用
4. 追加で確認すべき情報
5. 現時点ではまだ決めるべきでないこと

条件：飲食店一般の施策をそのまま当てはめず、このケースにある事実を根拠にしてください。書かれていない数字・事実・本人意思は作らず、「確認済み」「推測」「未確認」を分けてください。